2023-12-16
乳制品生產(chǎn)過程中的質量控制策略
隨著食品安全問題的頻繁發(fā)生，我國不斷強化對于食品安全的監(jiān)控。乳制品是居民飲食中最常見的食品之一，嚴格控制其生產(chǎn)加工品質，有利于乳制品安全系數(shù)的提高，從而更好地保證消費者的生命健康和安全。在乳制品生產(chǎn)過程中，質量控制是確保產(chǎn)品安全和質量的關鍵步驟。合理的生產(chǎn)工藝、包裝和儲存條件控制，以及員工的質量意識都對乳制品的質量有重要影響。本文將探討乳制品生產(chǎn)過程中的質量控制策略和措施，旨在促進乳制品行業(yè)的健康發(fā)展和提高消費者對乳制品的信任度。
2023-12-12
復合益生菌發(fā)酵鮮茶飲料揮發(fā)性風味物質分析
以新鮮茶葉為原料制備發(fā)酵鮮茶飲料,利用頂空固相微萃取(HS-SPME)結合氣相色譜/質譜聯(lián)用技術分析由酵母菌+植物乳桿菌混菌發(fā)酵與市售菌劑(含植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌)發(fā)酵的茶飲料主要揮發(fā)性風味成分的區(qū)別。結果表明:由酵母菌+植物乳桿菌發(fā)酵的茶飲料中檢出揮發(fā)性風味物質74種,包括醇類33種、醛類8種、酯類13種、酸類6種、酮類6種、烯類2種、酚類1種、呋喃類1種、其他化合物4種;由市售菌劑發(fā)酵的茶飲料中檢出揮發(fā)性風味物質99種,其中醇類31種、醛類16種、酯類14種、酸類12種、酮類17種、烯類2種、酚類1種、呋喃類2種、其他化合物4種。酵母菌結合植物乳桿菌復合發(fā)酵促
2023-12-04
乳制品生產(chǎn)的全鏈條質量管理分析
隨著當今人們生活的改善，對乳制品的需求逐漸增加，乳制品富含人體每日所需的蛋白質、氨基酸和鈣鐵鎂等各類營養(yǎng)物質，深受消費者喜愛。近年來，食品安全問題時有發(fā)生，尤其是原料奶及乳制品具有易腐爛、不耐貯藏的特點，需要加強質量安全的管控。本文分析了從奶源到乳制品終端的全鏈條質量管理存在的問題，提出相應解決方案，為支持行業(yè)健康發(fā)展提供理論依據(jù)。
2023-12-02
乳品CIP數(shù)字化雙電極在線電導率計量校準裝置和校準方法的研究
在線電導率監(jiān)測設備被廣泛用于乳品加工在線清洗系統(tǒng)(簡稱CIP)中，在CIP清洗液濃度監(jiān)測控制和清潔度評價等方面起到重要作用。針對乳品CIP清洗系統(tǒng)中在線電導率監(jiān)測設備的量值溯源現(xiàn)狀、存在問題和困難，課題組對乳品CIP數(shù)字化雙電極在線電導率計量校準裝置和校準方法開展研究，采用雙數(shù)字傳感器冗余設計和在線校準的方式，裝置的核心零部件和核心控制技術具有數(shù)字化、網(wǎng)絡化、智能化的特點，有效保障CIP清洗系統(tǒng)電導率監(jiān)測的現(xiàn)場數(shù)據(jù)準確可靠和量值溯源，有助于設備故障診斷、漂移診斷、在線電導率傳感器全壽命周期管理。
2023-11-28
乳酸菌在發(fā)酵食品中的應用研究進展
發(fā)酵食品與人們的生活息息相關，文章從乳制品發(fā)酵方面、植物蛋白飲料加工方面、釀造工業(yè)方面、發(fā)酵香菇方面、改善蛋雞飼養(yǎng)方面和發(fā)酵蛋制品的研發(fā)方面、發(fā)酵肉制品方面、發(fā)酵果蔬制品及谷物制品加工方面對乳酸菌的應用進行了綜述。未來，乳酸菌在發(fā)酵食品中的應用前景將更加廣闊，文章能夠為新產(chǎn)品的研發(fā)提供理論參考。
2023-11-27
乳制品加工中生物技術應用分析
為了加強我國乳制品的加工水平，需要深入了解生物技術的相關理論和實踐研究。本文基于實踐工作經(jīng)驗，對乳制品加工中的生物技術進行了概述，總結了乳制品加工中生物技術應用存在的問題，并提出相應的改進措施，以保證乳制品加工安全，促進乳制品加工企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
2023-11-22
巴氏殺菌酸羊奶的生產(chǎn)及營養(yǎng)價值
羊奶以其營養(yǎng)價值豐富且易于被人體消化吸收的優(yōu)點被視為“乳中精品”。羊奶不僅營養(yǎng)價值高，還具有多種生理功能。酸羊奶是羊奶通過特殊的工藝和制作過程經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的兼具羊奶優(yōu)點和自身特性的乳制品。目前我國市面上的酸羊奶基本是采取低溫條件下儲存，因此存在保質期短、不利于儲存和運輸?shù)娜秉c。巴氏殺菌是一種利用病原菌不耐熱的特點，用適宜的溫度殺滅原料中致病菌且不影響原料特性的方法。
2023-11-21
乳制品食品安全的影響因素及對策分析
乳制品作為人們日常補充的營養(yǎng)品，是否含有三聚氰胺等化學物質、是否濫用抗生素危害人體健康等，是人們在食品安全中關注的焦點問題。本文簡要闡述了乳制品食品安全相關內容，重點分析了影響乳制品食品安全的主要因素，并以此為基礎探索出乳制品食品安全的優(yōu)化策略，供相關研究參考借鑒。
2023-11-20
乳制品生產(chǎn)過程中的質量控制對策分析
為保障乳制品生產(chǎn)質量，維護食品安全，相關企業(yè)應加強乳制品生產(chǎn)過程中的監(jiān)控、管理力度，以此實現(xiàn)乳制品的安全生產(chǎn)目標。因此，本文結合乳制品生產(chǎn)中存在的問題，以及影響乳制品質量的各類因素，提出了乳制品生產(chǎn)質量控制的具體對策。
2023-11-18
乳制品加工設備結垢與清洗綜述
乳制品加工設備中污垢主要分為“冷表面”污垢與“熱表面”污垢，其形成受到牛乳成分、操作條件及換熱器類型的影響。二者組成成分和結構質地差異造成了不同的去除難度。原位清洗系統(tǒng)是針對去除污垢而設計的乳制品加工設備配套設施，通常分為“一次性原位清洗系統(tǒng)”和“可回收原位清洗系統(tǒng)”，原位清洗的機理涉及水的溶解作用、熱能作用、機械作用、界面活性作用、化學作用等，實施過程中清洗劑的配方、濃度、溫度、時間、流速、配置用水的水質都會對清洗效果和效率造成影響。
