軟棗獼猴桃為獼猴桃科、獼猴桃屬多年生落葉藤本植物，是長白山區(qū)著名的經(jīng)濟野果之一，其顏色翠綠，細(xì)嫩多汁，風(fēng)味獨特，酸甜適口。軟棗獼猴桃營養(yǎng)價值高，含有揮發(fā)油類、三萜類、黃酮類等有益的化學(xué)成分，并有腫瘤抑制、抗輻射、提高免疫功能、抗衰老、治療過敏性皮炎、抗哮喘等藥理活性。水果酵素是指以一種或多種新鮮水果等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的功能性產(chǎn)品，含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。水果酵素中含有的蛋白酶能夠催化蛋白質(zhì)水解，有利于機體的消化吸收；脂肪酶能夠水解油脂中的脂肪酸和甘油相連接的酯鍵，分解油脂；通過發(fā)酵，原料組織受到微生物的作用而崩解，其功能性成分得以充分釋放出來，并轉(zhuǎn)化成小分子營養(yǎng)物質(zhì)而變得容易被人體吸收，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化可進(jìn)一步增加其功效，降低其副作用或產(chǎn)生具有促進(jìn)腸胃蠕動、降血脂、抗氧化、提高機體免疫功能的生物活性物質(zhì)。軟棗獼猴桃和水果酵素結(jié)合制成產(chǎn)品，不僅可以利用軟棗獼猴桃的風(fēng)味豐富酵素的口感，還可以使酵素富含軟棗獼猴桃的營養(yǎng)。加工軟棗獼猴桃水果酵素飲料，將為飲料行業(yè)添加新的產(chǎn)品。
軟棗獼猴桃、水果酵素、檸檬酸、赤蘚糖醇、維生素C、黃原膠、魔芋膠。
軟棗獼猴桃清洗去皮→制汁→取適量軟棗獼猴桃水果汁→加入適量酵素→加入適量赤蘚糖醇→加入適量檸檬酸→加入適量維生素C→加入適量黃原膠和魔芋膠→混勻→成品。
選取軟棗獼猴桃，清洗干凈。按照軟棗獼猴桃∶水=1∶4的比例打磨成漿，過濾后取汁備用。
將水果酵素、檸檬酸、赤蘚糖醇等原輔料按比例溶于軟棗獼猴桃水果汁中，攪拌混勻。最佳配方為軟棗獼猴桃水果汁22%、水果酵素5%、檸檬酸0.03%、赤蘚糖醇14%。該比例調(diào)制的軟棗獼猴桃酵素飲品顏色均勻、有光澤，具有軟棗獼猴桃獨特的清爽香味，保留了軟棗獼猴桃和水果酵素的營養(yǎng)成分。并加入適量維生素C、黃原膠和魔芋膠。
將調(diào)配好的軟棗獼猴桃水果酵素復(fù)合飲料以濾紙為介質(zhì)進(jìn)行過濾。
過濾后的飲料用玻璃瓶灌裝封蓋，115℃滅菌30分鐘，冷卻后即得成品。成品p H值為2.94；可溶性固形物為14.5%。
